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除了魚類以外，蝦子可說是台灣人餐桌上最常見的海鮮，甜美又富含彈性的肉質，滋味令人欲罷不能！不過，部分民眾吃完蝦蟹以後，容易覺得嘴巴或喉嚨發癢、嘴唇腫起來，甚至全身皮膚也癢個不停，懷疑自己對海鮮過敏而不敢多吃…其實，吃蝦引起的不適感，常取決於蝦子的新鮮度，只要謹記購買與保存撇步，一樣可以享受鮮美又低卡的蝦料理！
一般日常所購買的蝦子個頭雖不大，卻是富含多種營養素、也是減肥時期好幫手的食物！最重要的一個原因，就是蝦子的熱量不高，以常見的白蝦來說，一隻去殼後約10克的蝦子，熱量大約12大卡，其中含有2～3克的蛋白質，碳水化合物則幾乎沒有，對於減肥時期要減少碳水化合物攝取的人來說，可謂優質的蛋白質來源。
此外，根據食藥署食品營養成分資料庫，每100克白蝦的鈣質約98克，100克牛奶的鈣質約104克，可以看出白蝦也是鈣質的良好來源。 蝦子也含有多樣且豐富的礦物質，包括鋅、鐵、鎂等。此外，每100克蝦子的維生素B12含量，也幾乎可以滿足成人的每日所需。 至於許多人擔心的膽固醇呢？其實，根據蝦子品種的不同，膽固醇含量也稍有差異，但大致上來說落在每隻蝦8～13毫克；相較之下，每顆雞蛋就有約等同、甚至超過200克的膽固醇，因此只要適量食用，吃蝦子是不用擔心膽固醇過高的。

分布 在西南大西洋南美洲岸，北自南緯23度，南至南緯55度，包括巴西南部、烏拉圭、阿根延、福克蘭群島到南美洲南端的大陸棚及邊緣的斜坡上段。 習性 半外洋性，出現在海表層到800公尺水深。南半球的秋冬季集結在50~200公尺水深。在南北約200浬長的海域中，似有北、申、南三個不同季節繁殖的族群互有重疊混雜棲息。每日有日間下降夜間浮上的日周垂直移動以外，總體上有春夏季向南及向外且向深移動，與秋冬季向北且向淺的移動。幼魷乃至成熟前期主要在大陸棚，成長迅速，每個月增加外套長2～4公分。主要攝食端腳類、磷蝦等浮游甲殼類，燈籠魚為主的魚類，及同類的魷魚。本種即成為鱈魚的主要食餌之一。

「白蝦」原產地在中南美洲太平洋岸，主要分布在墨西哥南部至秘魯北部間，對惡劣環境的適應性高，抗病力佳，再加上肉質甜美，目前已大量取代「草蝦」，成為本地主要放養蝦種。 白蝦屬於雜食性蝦類，且適合鹹水養殖，因其活動及棲息處主要位於魚池底部，和一般養殖魚種的活動水域沒有衝突，所以在多種魚類養殖池中，都可見到混養白蝦的蹤跡。 一般而言，蝦子的養殖條件略高於一般養殖魚種，所以飼養時須特別注意寒害、病毒侵襲等問題，蝦池放養前，曬池消毒等工作一定要徹底確實，養殖期間的水質、蝦子密度控制、飼料營養等也要力求均衡才，水質本身也會影響蝦的色澤，體色澤較淡者則表示養殖池的水質較淡。